Sabores do Atlântico

Ontem a freguesia dos Biscoitos, concelho da Praia da Vitória (ilha Terceira), foi palco de mais uma gravação do Programa "Sabores do Atlântico", apresentado por Eduardo Reis e realizado pela Media 9, fazendo parte de uma série de 12 programas e de um livro a lançar junto com DVD.

Eduardo Reis, especialista em gastronomia, fez uso dos sabores e dos aromas marítimos daquela terra açoriana. Entrou com o “Chico Maria”, seco, tendo feito acompanhar o delicioso Polvo c' Uvas com o vinho mais procurado dos Açores, o branco “Donatário”, produzido e engarrafado pela Casa Agrícola Brum Lda.

Eduardo Reis durante a gravação

O Polvo c' Uvas

A equipa que se deslocou ao Museu do Vinho dos Biscoitos (Casa Agrícola Brum Lda.) estava assim constituída: Realizador – Fernando Nascimento; Camaras – Fernando Nascimento e Paulo Pereira; Produção – Sérgio Mendes. Foi notória, uma vez mais, a sensibilidade do artista/fotógrafo António Araújo.

António Araújo uma mais valia

Imagens bacantes...

Reis foi coroado por um discípulo de Baco

(sem legenda)

Receita: aqui

Vídeo aqui

O Iate "Santa Luzia"

Porto da Praia da Vitória

Entre os navios de pequeno lote, que figuravam nos de transportes, fundeados na baía da Praia da Vitória, com a esquadra miguelista, no memorável dia 11 de Agosto de 1829, estava o Iate Santa Luzia, que tem a sua história digna de contar-se.

Quando, em Outubro de 1828, a Junta Provisória de Angra resolveu deputar pessoas fiéis à causa liberal, no Rio de Janeiro a D. Pedro IV e a Londres ao Marquez de Palmela, não havia navio que os transportasse. O morgado Teotónio d' Ornelas ofereceu então, generosamente, o seu iate para esse fim.

Surgiu a dificuldade de que a tripulação do iate, da missão que ele ia desempenhar e o risco por isso corria, despediu-se toda.
O proprietário do iate chamou Vitorino Rodovalho, marinheiro hábil, e incumbiu-o de organizar campanha, o que se seguiu à custa de bastante dinheiro, porque o pânico era grande por se esperar já o bloqueio inglês, que pouco depois se estabeleceu, e andar anunciada a vinda da esquadra portuguesa.
Saiu, pois, o iate Santa Luzia em 24 de Outubro de 1828, levando a seu bordo o bacharel formado em direito, Dr. Manuel Joaquim Nogueira, (1) advogado, secretário do governo interino e um dos mais devotados ao bom êxito da revolução de 12 de Junho desse, e João Francisco de Oliveira Bastos, secretário particular do morgado Ornelas, seu amigo e confidente.
O primeiro levava despachos para D. Pedro IV, e o segundo para o marquês de Palmela.
Em Fevereiro de 1829 voltava o iate Santa Luzia de Inglaterra, quando foi obrigado a retroceder pelo bloqueio inglês. Trazia a seu bordo somente Oliveira Bastos, portador de despachos do Marquez para a Junta Provisória.
Saindo de novo de Plimouth e chagando aos mares da ilha Terceira, foi aprisionado pela fragata Pérola, que se estava, com outros navios da esquadra, no bloqueio da Ilha.
Oliveira Bastos deitou ao mar os despachos que trazia e conjuntamente com a tripulação do iate passou para a fragata Pérola e, depois para a nau D. João IV, onde Oliveira Bastos esteve com ferros aos pés, na praça d' armas e depois no porão, no dia da acção de 11 d' Agosto, onde o conservaram sempre a ferros, até que chegou a Lisboa meses depois.
Vitorino Rodovalho encontrou naquele arriscado feito a sua carreira. Pôde invadir-se da nau em Lisboa, passando a Inglaterra e depois à ilha Terceira. Incorporado na armada constitucional, veio a falecer no alto posto de Contra-Almirante.
A viagem do iate, em missão importante da causa constitucional custou ao seu proprietário avultadas quantias e a liberdade, por quatro longos anos, ao intrépido liberal João Francisco de Oliveira Bastos.

(1) Pai do poeta Fernando Pessoa

Fonte: AA1908 de Jácome de Bruges

Pisa e mosto (3)

A uva, como a maior parte dos frutos de grainha ou de caroço, possui, sobretudo na casca, células em que estão encerrados óleos essenciais muito aromáticos. A sua fácil oxidabilidade permite crer que os "aldeídes" dominam na sua composição, ao lado de certos carbonetos.
Quando se come uma uva, este cheiro é pouco sensível, salvo para algumas castas, mas torna-se já manifesta quando se amontoam os cestos de uvas num recinto fechado, ou quando se esmagam as uvas num local pouco arejado. É este o óleo essencial que dá ao mosto que sai da prensa, o seu gosto de fruto, e é ele que produz o untuoso "moelleux", particular das aguardentes de Cognac.

O açúcar, quimicamente chamado açúcar invertido, é uma mistura de dois açúcares (glucose) a dextrose e a levulose, produtos da hidratação e desdobramento da sacarose, levados a efeito pela acção de um fermento solúvel existente na uva, a invertina ou sucrase.
Conforme o mosto contém mais ou menos açúcar, assim se diz que é mais ou menos "rico".
Depois da água, que entra na composição do mosto, é o açúcar (da uva) o elemento mais importante do mosto, porque sem ele seria impossível obter-se álcool no vinho, porque é à sua custa que se dá a fermentação alcoólica.

Não confundir este açúcar com o suco da cana sacarina ou da beterraba, pois ainda há quem tropece ...

Fonte: Dr. P. Carles. Le bouquet naturel des vins et eaux-de- de vie.

O característico do amor...

O francês é alegre, espirituoso e comunicativo no amor; a francesa é irresistível, encantadora mas... inconstante.
O inglês com toda a sua pontualidade é preciso e frio; a inglesa é romanesca e volúvel.
O amor do italiano é apaixonado, desconfiado e rancoroso; a italiana é ardente e devota, saciando-se muito facilmente.
O espanhol é franco, dedicado, mas ciumento; a espanhola corresponde com tanta facilidade às paixões que divulga o amor.
O austríaco sente sempre um amor profundo, leal e positivo; a austríaca é anti-platónica, sedutora, mas tranquila.
O americano é ousado e... apressado; a americana, provocadora, tianica e caprichosa.
O russo prefere o amor misterioso e fantástico; a russa o amor todo fogo, todo chamas e tudo...cinzas dessas chamas.
O turco é despótico, sensual e volúvel; a turca ou antes a odalisca, paciente, ardente, ou resignada e imprevisível.
O alemão é pesado da mais e crédulo também em demasia; a alemã, é sentimental e acariciadora.
O belga sente sempre a necessidade de um amor honesto e duradoiro; a belga o amor sério, sincero e... a valer.
O suíço é tímido, bom e cândido no amor; a suíça, doce e carinhosa.
O sueco é reservado, poético e inalterável; a sueca, calma e fiel.
O português e a portuguesa... vocês que digam da vossa experiência.

Tal como no vinho, os gostos não se discutem... há quem goste dos brancos, dos tintos, dos rosáceos e... aqueles que se abstêm.
Lá diz o provérbio... para além do vinho há outras que embriagam: as mulheres (e os homens), o poder e o dinheiro.

ET/MM

Pisa e mosto (2)

Já os gregos distinguiam o Protopon e o deuterion, suco que corre da uva antes da pisa e o suco proveniente do esmagamento, ao que os romanos chamavam vinum primarium e vinum secundarium.

Os romanos bebiam também o mosto, o mustum, que depois de cosido tomava o nome de frutum. Quando se tinha reduzido por evaporação a metade ou dois terços, o de sapa, que não era mais que uma espécie de uvada.
Pelo que se vê, ainda hoje, o mosto seduz e atrai...

Vinho p'rás galinhas

Há 50 anos no A União,
jornal que se publica em Angra do Heroísmo (Açores)

P.S.

Aconselhamos prudência na utilização destes ovos, pois não há ainda estudos científicos que provem a não existência de efeitos secundários se o vinho utilizado na alimentação das galinhas não foi o vinho dos Biscoitos. Não arrisque ficar "mais estúpida que uma galinha"!
Mas se, tal como nós, achar que é desperdiçar tal vinho beba-o você à sua e nossa saúde!...

Setembro: Provérbios

Agosto tem a culpa, Setembro leva a fruta.
Em Setembro planta, colhe e cava, que é mês para tudo.
No pó semeia, que Setembro t'o pagará.
Mais proveito faz o ano, do que o campo bem lavrado.
Pelo S. Mateus (dia 21), pega nos bois e lavra com Deus.
Para que o ano não vá mal, hão-de os rios três vezes encher entre S. Mateus e o Natal.
O Setembro seca as fontes, ou leva as pontes.
Para boas colheitas, pede a Deus bom tempo nas Têmporas de S. Mateus.
Guarda prado, criarás gado.
Arranja bom Setembro, com burra eu te ficarei.
Azeite de cima, vinho do meio e mel do fundo, não engana o mundo.
S. Miguel(dia 29) das uvas, tarde vens e pouco duras; se duas vezes vieres no ano, não estivera com o amo.
S. Miguel das uvas, tanto tardas e tão pouco duras! Se mais vezes vieres durante o ano, estava eu com o amo!
Setembro comendo e colhendo.
Agosto madura, Setembro vindima,
Feitas as vindimas guardam-se os cestos.
Nem mulher casada, nem vinha vindimada.
Uvas, figos e melão, é sustento de nutrição.
Vindima molhada acaba cedo e aliviada.