Universidade virada para os Biscoitos

No âmbito da cadeira de tecnologia do Vinho, da cerveja, e das bebidas espirituosas, os dois únicos alunos, do 4.º Ano de Tecnologia Agro-Alimentar, acompanhados pela sua professora e Grão- Escanção da Confraria do Vinho Verdelho dos Biscoitos, Maria Teresa Ribeiro de Lima, foram anteontem ao Museu do Vinho da Casa Agrícola Brum, onde tiveram uma Aula Prática, terminada com o "Chico Maria", vinho de Verdelho licoroso (seco).

Por outro lado a "Educação Ambiental e Desenvolvimento Regional - Uma Experiência com a Vinha nos Biscoitos", é título na Revista "O Escanção", de Setembro/Outubro deste ano, uma crónica da mesma professora, na qual às tantas escreve:
"A Universidade dos Açores e a Escola Básica e Integrada dos Biscoitos através do CITA-A (Centro de Investigação Tecnológica Agrária dos Açores), Europe Diret e com o apoio da Secretaria Regional da Agricultura e Florestas, estão a desenvolver um programa, nesta Escola, para a Sensibilização da Crianças para a Cultura da Vinha.

O objectivo é a sua preservação, torná-la sustentável, manter e valorizar esta paisagem ímpar. Não nos limitaremos à observação, os alunos irão acompanhar o ciclo da vinha, aprendendo as diferentes operações e executá-las, inclusive a laboração do vinho.
Pensa-se que esta acção poderá deixar o gosto pela vinha, sua importância social, económica, ambiental, cultural, turística".

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16 de Outubro de 2007

9 de Novembro de 2007

Vem aí o São Martinho...

« Pelo São Martinho vá aos Biscoitos provar o vinho!»

Se possível, viva o São Martinho numa adega como é tradicional. Viva-o, onde quer que seja, fazendo-se rodear dos verdadeiros amigos, num alegre convívio. Afinal, é para isso que servem estes dias comemorativos com nomes de santos que nunca são lembrados como tal mas servem sempre de pretexto para sair da rotina e fazer festa!

Lá diz o velho provérbio : « Pelo São Martinho castanhas e vinho.» Ora, então aqui fica mais uma sugestão para o convívio deste ano. Aproveitando as castanhas que sobraram do Pão-por-Deus e não chegaram a serem utilizadas no magusto faça o « Bolo de Amêndoa e Castanhas» e ofereça umas fatias aos amigos. Mas, atenção, ele só terá o verdadeiro sabor a S. Martinho se o fizer acompanhar de um copito ou dois do indispensável Vinho dos Biscoitos ou da "Angelica" daquela freguesia. Para o caso de não ter à mão uma receita do «Bolo de Castanhas»... aqui deixo uma, com votos de um alegre São Martinho.

Nandaria

«Bolo de Amêndoa e Castanhas»

Massa

- 120 gramas de açúcar
- 70 gramas de manteiga
- 1 ovo
- 250 gramas de farinha
- 1 colher (de café) de aroma de baunilha
- Farinha e manteiga q.b.

Recheio e Decoração

- 250 gramas de açúcar
- 3 ovos
- 6 gemas
- 200 gramas de puré de castanha
-1 colher (de sopa) de maisena
-150 gramas de amêndoa torrada moída
-1 colher (de sopa) de canela em pó

- Ligue o forno a 180º C.

Amasse bem todos os ingredientes da massa e deixe-a repousar no frigorífico, durante 15 minutos. Estenda-a depois sobre uma superfície enfarinhada e aplique-a para forrar o fundo e as paredes de uma forma redonda, previamente untada com manteiga. Reserve-a no frigorífico.
- Entretanto prepare o recheio :
Leve o açúcar ao lume com um decilitro de água e deixe ferver por três minutos, em lume brando.
À parte, misture bem os restantes ingredientes e junte-lhes a calda de açúcar, em fio.
- Verta o preparado anterior na forma e leve-a ao forno durante 45 minutos. Desenforme, decore a gosto e sirva.

A ignorância é a noite do espírito

Se ontem chamávamos a atenção de alguns empresários de restauração da ilha Terceira, no que toca às cartas e serviço de vinhos, hoje deixamos o nosso pasmo em relação a um ilustre político ilhéu que desconhecia a existência de vinho de qualidade nos Biscoitos.
Outros, há que, num conhecimento fruto da ignorância, como "grandes entendedores na matéria", indicam a quem nos visita, em congressos, oficialmente ou num mero encontro de "pequeno nível", vinhos produzidos fora da região.
A ignorância é tal prolixa nos seus discursos, como a sabedoria é concisa.
Meus senhores, por enquanto ainda existe vinho de Verdelho nos Biscoitos!Aliás, já o dissemos, é nos Biscoitos da ilha Terceira onde se encontra a maior mancha contínua desta preciosa casta.
Mas, se não formos nós a defender o que é nosso...

"Especial Vinhos" em marcha na Guarita

Este "Especial Vinhos" que o Supermercado Guarita da Praia da Vitória está a realizar, já referido neste blogue no dia 29 de Outubro, é sobretudo um exemplo na promoção e valorização dos vinhos açorianos.
O vinho, desde que nasce pela fermentação, começa a sua vida e, se for bem acompanhado e estiver nas condições higiénicas, exigentes de temperatura, ausência de luz, cuidado na apresentação da carta de vinho e serviço de mesa, será valorizado.

Pena é, que alguns empresários da restauração da ilha Terceira não toquem pela mesma pauta nem tenham a cultura de apresentar os bons vinhos dos Biscoitos aos clientes, independentemente dos seus preços.

Uma Alcatra, como é dado, foi a concurso

Cumprindo o calendário do regulamento do Concurso Gastronómico a decorrer no Concelho de Amadora, por iniciativa da Confraria Gastronómica da Amadora que lançou o desafio às confrarias gastronómicas e báquicas, a Confraria do Vinho Verdelho dos Biscoitos, através da dedicação e saber da sua Vice Grão- mestre Irene Ataíde, levou a concurso o ícone da gastronomia da ilha Terceira, a Alcatra.

Num almoço, realizado no restaurante "O Carlos", que contou com um júri constituído pela Confraria Gastronómica do Algarve, do Touro Bravo, do Bucho de Arganil, da Carne Barrosã e da Confraria anfitriã, estiveram ainda à mesa a representante da Câmara Municipal de Amadora, do Centro Alimentar da Pontinha e da Associação Amadora Viva.

Da ementa, elaborada e supervisionada por Irene Ataíde, constava o Queijo São Jorge (uma atenção da Confraria do Queijo São Jorge), Sopa de Funcho com Feijão, Alcatra, Massa Cevada (uma oferta da Companhia dos Açores) e as tradicionais Donas Amélias.
A refeição foi acompanhada pelo conhecido vinho de Verdelho "Donatário. De referir que as Alcatras foram confeccionadas com vinho Verdelho generoso "Chico Maria" seco, tal como o anterior oferecido pela centenária Casa Agrícola Brum dos Biscoitos.
No dia 5 de Outubro destacamos "A Alcatra e o Vinho Verdelho dos Biscoitos" e a 16 de Outubro nos referimos a este evento com o título "Alcatra num concurso gastronómico".
Irene Ataíde, no fim desta prova gastronómica, mostrava-se satisfeita e confiante da Alcatra ficar uma vez mais no "pelotão da frente" da Gastronomia Nacional.

Heráldica dos Biscoitos sem biscoitos

e sem Verdelho.

As vinhas dos Biscoitos com biscoitos

e com Verdelho.

O viticultor açoriano está envelhecido

Hoje destacamos um quadro dos escalões etários dos vitivinicultores activos nas zona vitivinícolas dos Açores em 1998/1999.

Segundo José Carlos Magalhães Campelo, distinto técnico de viticultura em Cinfães e Confrade da Confraria do Vinho Verdelho dos Biscoitos, numa comunicação escrita durante a XXI Semana Vitivinícola Alhóndiga '99 - II Encontro Europeu de Regiões Insulares do Vinho, nas Canárias em Maio de 1999, a determinada altura refere:

- "Uma nota importante do actual cenário vitivinícola regional, é o declínio progressivo da força do trabalho manual. O viticultor açoreano está envelhecido . Este facto é tanto mais preocupante quanto elevado é o consumo de mão-de-obra associado à dificuldade de mecanização das parcelas conduzidas em moldes tradicionais. Uma terceira vertente deste contexto, é composta pela reduzida diversidade e alto custo dos factores de produção nas regiões insulares".