O anterior
Modo de confecção
Corta-se a carne em pedaços de tamanho médio e a cebola às meias luas, o alho e o toucinho em fatias.
Num alguidar de barro próprio para Alcatra unta-se com banha, cobre-se o fundo do alguidar com cebola e alho. A carne que já foi esfregada com sal e colocada no vinho um pouco antes, vai-se colocando no alguidar alternando com cebola, alho, louro e o toucinho, por fim o vinho até cobrir a carne. Vai ao forno (de preferência de lenha) e cobre-se com folha de inhame ou de couve (se não for possível usar papel de alumínio), coze lentamente. Ferve durante horas suficientes para cozer bem a carne e apurar o molho. Depois destapa-se para rosar e volta-se a carne.
No dia seguinte, se necessário, rectifica-se o molho de sal e vinho, volta ao forno.
Serve-se acompanhada de massa cevada ou pão-de-leite. Se possível beber Verdelho e o alguidar deve chegar à mesa com a Alcatra a ferver.
Texto: Confraria da Alcatra da Ilha Terceira
Continua
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