A definição de Vinho tem tido diversas modificações. No Congresso Internacional para a Repressão das Fraudes dos Produtos Alimentares e Farmacêuticos, realizado em Genebra, em 1908, originou acalorada discussão, provocando inúmeros debates entre os sábios químicos que dos diversos países, incluindo Portugal, participaram neste evento e que aprovaram a seguinte definição:
VINHO é o produto da fermentação alcoólica, completa ou incompleta, das uvas frescas ou do suco das uvas frescas.
In Vinificação Moderna por Pedro Bravo e Duarte Oliveira- 1917
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